Levendulás-almás torta
A tészta és a levendulás krém adagjai 24 cm-es sütőformára vannak megadva, 29 cm-es piteformához a tésztához másfélszeres adagokat használjunk, a levendulás tölteléket pedig egy egész bögre mascarponéval készítsük el.
A tésztához:
- 150 g liszt
- 1 tojás
- 150 g vaj
- 70 g porcukor
- 1/2 vaníliarúd magja v 1 vaníliás cukor
Az almás töltelékhez:
- 4 alma
- cukor
- fahéj
- zselatin
A levendulás töltelékhez:
- 2 dl habtejszín
- 1 ek cukor
- 1.5 dl mascarpone
- levendulaszörp
A csokoládékrémhez:
- 100 g étcsokoládé
- 1dl tejszín
- 1ek méz
A tésztához a lisztet egy keverőtálba öntjük, a közepére mélyedést formázunk, ebbe beletesszük a felkockázott vajat, a cukrot, a vanília kikapart magját/vaníliáscukrot és a tojást, majd az egészet omlós tésztává gyúrjuk. A tésztát kb. egy órán át hűtőben pihentetjük.
Amíg a tészta áll, a négy almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük kis cukorral és fahéjjal. A zselatin használati útmutatója szerinti mennyiségű vizet öntünk hozzá - egy zacskó zselatinhoz kb. 4 dl kell, hiszen az alma is fog levet ereszteni - majd fedő alatt kicsit megpároljuk az almát. A zselatint néhány evőkanál hideg vízzel összekeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett az alma levéből lassan merünk hozzá, vigyázva, hogy ne csomósodjon össze, végül hozzáöntjük az almához, összekeverjük, és félretesszük hűlni.
Ha elég idő telt el, a tésztát vegyük ki a hűtőből (egyébként folytassuk a habbal), lisztezett gyúródeszkán dolgozzuk át, nyújtsuk ki a sütőformánk méretére, tegyük bele a kivajazott-lisztezett sütőformára, és villával szurkáljuk meg. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük készre, kb. 20 perc alatt.
Összeállítjuk a levendulás habot: 2 dl hideg legalább 30%-os habtejszínből és egy evőkanál cukorból robotgéppel kemény habot verünk (ha biztosra akarunk menni, pár percre betehetjük a habverőt, a tálat és a tejszínt is a mélyhűtőbe, és mindenképp szedjük szét a dobozt a tejszín benne maradt sűrűbb részéért). Egy bögrében 1.5 dl mascarponét összekeverünk levendulaszörppel - ennek a mennyisége annak töménységétől függ, akár 3 evőkanál is elég lehet - közben minőségbiztosítás céljából megkóstoljuk. Ennek a krémnek a kívántnál kicsit töményebbnek kell lennie, hiszen ezt a tejszínhabbal még hígítjuk hamarosan. Tehetünk bele levendulavirágot is, ha még intenzívebb ízre vágyunk. A mascarponés krémet robotgéppel pár másodperc alatt összekeverjük a tejszínhabbal, majd hűtőbe tesszük.
Az almáról leöntjük a levet, és a gyümölcsöt a tésztára adagoljuk. Ha készen vagyunk, a zselatinos léből még merünk vissza rá, de csak annyit, ami még nem folyik ki oldalt. Ha a tészta és az alma kihűlt, rámerjük a levendulás habot, a tetejét spatulával elsimítjuk, és a tortát hűtőbe tesszük.
Az öntethez 1 dl tejszínt melegítünk 1 evőkanál mézzel, amibe 100g étcsokoládét törünk, folyamatos kevergetés mellett kis lángon megolvasztjuk, és megvárjuk míg langyosra hűl. Homogén, viszkózus, de önthető krémet szeretnénk, ha túl sűrű, hűlés közben még egy-egy evőkanál tejszínnel hígíthatjuk. Ha kihűlt, óvatosan a tortára öntjük, és spatulával elsimítjuk. A torta tetejét díszíthetjük levendulavirággal és darabolt mandulával.